La buvette estivale est un véritable baromètre de l’affluence et un atout économique pour l’association. J’y ai exercé trois responsabilités clés : le service client, la tenue de caisse et la gestion des stocks. Côté service, l’exigence est double : rapidité et sourire. Nous avons simplifié la carte pour faciliter la prise de commande, adopté des phrases courtes et standardisées, et installé une file d’attente lisible. L’hygiène est non négociable : nettoyage régulier des surfaces, lavage des mains fréquent, contrôle des dates, respect de la chaîne du froid et séparation claire des zones propres et “sales”.
La caisse doit être irréprochable. J’ai préparé chaque ouverture avec un fonds de caisse suffisant, noté systématiquement les encaissements, et privilégié les moyens de paiement qui réduisent les manipulations en période de rush. Au moment des flux importants (après un match ou pendant un événement voisin), nous avons adopté une organisation en trio de tâches même à deux : prise de commande, encaissement, réassort. Cela stabilise le temps d’attente et évite les ruptures de stock sur les produits “locomotives”.
Justement, la gestion des stocks a été un terrain d’apprentissage concret. J’ai mis en place un inventaire quotidien simplifié, fixé des seuils d’alerte et préparé des paniers de réassort “prêts à sortir” pendant les heures creuses. J’ai essayé autant que possible d’appliquer un principe FEFO (First Expired, First Out) sur les produits sensibles, et d’optimiser l’espace de stockage pour réduire les allers‑retours. Ce cadre m’a montré l’importance de petites données très actionnables : volumes vendus selon l’heure et la météo, élasticité au prix de certains produits, corrélation entre événements extérieurs et pics de consommation. Au final, la buvette n’est pas seulement un point de vente : c’est un lieu de rencontre qui raconte l’ambiance du club et où l’on peut, par de micro‑détails, améliorer chaque jour l’expérience des visiteurs.